Trusis porchetta: ar labu Lazio un Umbrijas mieru kāds izseko porchetta izcelsmi uz Marche (kur tas ir garšots ar savvaļas fenheli). Mēs nebrauksim šeit stāvēt un ieņemt skaidru nostāju, bet šajā reģionā gandrīz viss ir porchetta. Viena no garšīgākajām receptēm ir tā, kuras galvenā sastāvdaļa ir trusis. Ķirurģiskā precizitāte, ar kuru tas ir pilnībā atkaulots, padara ēdienu īpaši darbietilpīgu; pēc šīs procedūras trusis, kas pagatavots ar sāli un pipariem, ir pildīts ar aknām, sagriezts kubiņos un cepts ar lielu bekonu; tas viss ir aromatizēts ar fenheli un majorānu. Šūts atvere, to cep cepeškrāsnī ar rozmarīnu, eļļu un vīnu.
