Top of the World
Stocco all ' anconetana: varētu brīnīties, kāpēc ostas pilsēta, piemēram, Ankona, starp tās tipiskajām delikatesēm ir ēdiens, kas balstīts uz Stockfish, ko parasti izmanto, ja svaigām zivīm bija maz iespēju ierasties vai nopirkt. Atbilde ir jāmeklē vēsturē, kad anconetan kuģi virzījās uz Norvēģiju un pilsēta bija galvenā pāvesta valsts osta Adrijas jūrā; spēcīgie Gavēņa ierobežojumi, kas saudzīgāk tika ievēroti nekā citas Itālijas vietas, darīja pārējo. Kopš 1997. gada šī ēdiena recepte ir kanonizēta Accademia dello Stoccafisso all ' anconitana, kas veicina ēdienu ar ikgadēju konkurenci starp vietējiem restorāniem. Trauku veido krājuma gabaliņi, kas novietoti pannā ar sasmalcinātu seleriju, burkānu un sīpolu un tomātiem. Visu to vajadzētu bagātīgi pārkaisa ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, ūdeni un Verdicchio dei Castelli di Jesi, un pēc tam pārklāj ar kartupeļu ķīļiem. Ēdiena gatavošanai jābūt ļoti lēnai, un pannu nekad nedrīkst sajaukt: jūs riskējat sadalīt zivju gabalus apakšā, kas tā vietā jāpaliek neskartiem līdz plāksnei.
