Top of the World
Králík v porchetta: s dobrou mír Lazio a Umbrie, někdo sleduje původ porchetta Marche (kde je ochucený divoký fenykl). Nebudeme zde stát a zaujmout jasnou pozici, ale v této oblasti je téměř všechno porchetta. Jedním z nejchutnějších receptů je ten, který má králíka jako jeho hlavní složku. Chirurgická přesnost, s níž to musí být plně vykostěné dělá jídlo obzvláště pracné; po tomto postupu, králík, ochucené solí a pepřem, plněné jeho játra, nakrájíme na kostičky a smažené s velkým množstvím slaniny; vše s příchutí fenyklu a majoránky. Šitý otvor, je pečený v troubě s rozmarýnem, olejem a vínem.
