Značky a potraviny / Stocco all ' anconetana

Stocco all ' anconetana: člověk by se mohl divit, proč přístavní město jako Ancona počítá mezi své typické pochoutky jídlo založené na Stockfish, obecně používané tam, kde čerstvé ryby měly malou šanci přijít nebo koupit. Odpověď je třeba hledat v historii, kdy anconetan lodě byly tlačí směrem k Norsku a město bylo hlavní přístavní Papežského Státu v Jaderském moři; silný Postní omezení, mírněji respektována než jiná italská místa, udělal zbytek. Od roku 1997 je recept tohoto pokrmu kanonizován Accademia dello Stoccafisso all ' anconitana, která propaguje pokrm s každoroční soutěží mezi místními restauratéry. Miska se skládá z kusů ryb položených v pánvi s nakrájeným celerem, mrkví a cibulí a rajčaty. To vše by mělo být hojně posypáno extra panenským olivovým olejem, vodou a Verdicchio dei Castelli di Jesi a poté pokryto bramborovými klíny. Vaření musí být velmi pomalé a pánev by nikdy neměla být smíchána: riskujete rozbití kusů ryb na dně, které místo toho musí zůstat neporušené až do desky.