Hamsilarni tuzda saqlash baliqlarni saqlashning eng qadimgi usullaridan biridir. Ularni xona haroratida, shisha bankalarda, hatto ikki yoki uch yil davomida saqlash uchun hamsi tozalanadi va sho'rlanadi. Liguriya tuzidagi anchagina tipik. Ular butun, gutted va teri ustida qo'pol tuz mo'l qatlami bilan bosh holda paydo bo'ladi.