Umbricelli, được gọi theo phương ngữ là umbrichi, umbrichelli hoặc umbrichelle, là loại mì spaghetti lớn được làm thủ công bằng bột mì và nước đặc trưng của tỉnh Perugia và đô thị Orvieto (Terni). Cái tên umbricelli bắt nguồn từ tiếng địa phương Perugian umbrico có nghĩa là giun đất, do hình dạng dài và tròn của chúng, giống như một con giun đất.Các thành phần, bột mì mềm và nước, được làm bằng tay trên một tấm bánh ngọt bằng gỗ; khi đã thu được hỗn hợp đồng nhất, tấm được cán ra với độ dày khoảng 5/8 mm.; các dải mì ống (rộng khoảng 10 cm) được cắt theo chiều ngang, lần lượt cắt thành các dải nhỏ (rộng khoảng 1 cm), dùng tay kéo trên thớt bánh ngọt để tạo thành mì spaghetti dài khoảng 25/30 cm.Quá trình chế biến tốn nhiều công sức, nhưng kết quả thì tuyệt vời: ô mai là minh chứng cho sự trang nhã và đơn giản của ẩm thực Umbria ngày xưa.Các khả năng gia vị rất đa dạng. Chúng bao gồm từ món đập cổ (thịt xông khói đập trên thớt, xào với hành tây, cà rốt, cần tây và rau thơm cho vừa ăn), đến nước sốt với dầu, tỏi, cà chua và ớt (tức giận cổ điển), đến nước sốt với nấm hoặc với măng tây. Nước sốt truffle đen cũng đáng để thử.
