Genoese focaccia je tipičan proizvod gastronomske tradicije grada Genove, u Liguriji, i predstavlja jedno od najpopularnijih i najpoznatijih jela u cijeloj Italiji.Povijest genovske focaccie seže stoljećima unazad: smatra se da su je izumili mornari koji su je nosili na putovanja kao hranu za jelo na brodu, zahvaljujući jednostavnom čuvanju i sposobnosti da zasiti. U godinama koje su uslijedile, focaccia je postala često korišten proizvod i na kopnu, a tijekom stoljeća je reinterpretirana u različitim varijacijama, koristeći sastojke kao što su luk, masline, rajčice i ružmarin.Tradicionalna đenovljanska focaccia vrlo je jednostavna i zahtijeva samo nekoliko osnovnih sastojaka: brašno, vodu, pivski kvasac, maslinovo ulje i sol. Priprema uključuje dugo dizanje tijesta, koje treba pažljivo raditi kako bi postalo mekano i rahlo. Kada se tijesto rasporedi po tavi, na kraju se začini krupnom soli, maslinovim uljem, a ponekad čak i Taggiasca maslinama.Genoese focaccia je svestran proizvod u kojem se može uživati za doručak, ručak, večeru ili kao međuobrok između obroka. Vrlo često se poslužuje narezan na kockice ili trakice, uz šunku, sir ili povrće sa žara. Namirnica je to u kojoj se može uživati i hladna ili zagrijana u pećnici.Genoese focaccia je proizvod velike tradicije i povijesti, koji predstavlja važan dio ligurijske i talijanske kuhinje.
