Być może nie wszyscy wiedzą o Świętym winie Trentino i być może ktoś myli je z innymi podobnymi winami, ale święte wino, o którym mówimy, to wszystko wino Trentino, które ma znaczenie z formułą Presidio Slow Food. To szczególne Północne Passito jest również nazywane "Passito dei Passiti", ponieważ jest to wino, które szczyci się najbardziej naturalnym więdnięciem lungo.La tradycja głosi, że do jego produkcji wymagane są wyłącznie winogrona Nosiola, z których należy zbierać tylko klastry spargoli, czyli te z bardziej dojrzałymi, dobrze uformowanymi i rozmieszczonymi między nimi. Winogrona rosną tylko w niektórych starych winnicach wystawionych na słońce, bardziej odpowiednich do tak długiego procesu więdnięcia. Winogrona są rzeczywiście zbierane z opóźnieniem, w październiku, a następnie miejsca do wyschnięcia na tzw arèle, które zostały utworzone przez kraty z trzciny, a dziś zamiast gęstych metalowych siatek umieszczonych na poddaszu remont i przestronne. Stała wentylacja gwarantowana przez wiatr Garda, godzina, wraz ze specjalnym rozmieszczeniem klastrów, pozwala na idealne suszenie, przy spadku nawet 80% masy, również z powodu tworzenia się specjalnej szlachetnej pleśni na occie (Botrytis cinerea). Proces więdnięcia trwa do Wielkiego Tygodnia następnej wiosny, kiedy można w końcu przystąpić do rytuału push-up, który tradycyjnie odbywa się w Wielkanoc. Dlatego nazywa się to świętym winem. Wino jest następnie filtrowane i witane w zubożonych dębowych beczkach (które nie mogą już uwalniać śladów drewna w winie). Pomyśl, że ze 100 funtów świeżych winogron dostaniesz tylko 15-18 litrów brzeczki Świętego wina. Zdecydowanie cenny nektar! Święte wino pozostaje szlifowane w małych beczkach przez co najmniej sześć do ośmiu lat, dzięki czemu proces naturalnej fermentacji może być kontynuowany. Po butelkowaniu wino to ma bardzo długą żywotność, utrzymuje się również przez pięćdziesiąt lat.
