Top of the World
La ceapă eșalotă de Romagna IGP are un anumit balon forma, piele tabacita si o culoare brun roșcat care se distinge de toate celelalte soiuri cultivate în italiană și străine regiuni.
La jumătatea distanței dintre usturoi și ceapă, este cultivat fără utilizarea de tratamente chimice și îngrășăminte într-o zonă care se întinde pe Romagna și Emilia, pe teritoriile din jurul municipiului Riolo Terme (Ravenna).
Aparținând familiei numeroase de liliac, care include usturoi, ceapă, praz, lampascione și arpagic, se mândrește cu o istorie milenară care ne duce înapoi în vremea romanilor.
Deoarece nu are semințe, pentru reproducerea sa este necesar să se planteze bulbi mai mici care sunt depozitați în timpul recoltei din anul precedent.
Nu poate fi cultivat succesiv în sine sau în alte Liliaceae sau Solanaceae, cu atât mai puțin este permisă "dublarea", adică aceeași cultură în același teren: de fapt, trebuie să petreacă cel puțin 5 ani pentru întoarcerea șalotelor pe același teren.
Plantarea se efectuează în lunile noiembrie-decembrie, în timp ce recolta este pusă în aplicare de la mijlocul lunii iunie pentru produsul proaspăt și durează până la jumătatea lunii iulie pentru produsul uscat.
În bucătărie
Foarte apreciat la nivel gastronomic, găsește o utilizare largă în bucătărie. Aroma sa puternică, dar destul de dulce, îl face ingredientul ideal pentru sosuri, sosuri, pansamente pentru paste uscate, legume și fripturi.
Bulbii proaspeți, curățați de filmul exterior și tăiați în felii subțiri, pot fi folosiți împreună cu cuburi de șuncă și roșii pentru a pregăti ragout-ul pentru fidea. Frunzele, proaspăt culese, pot aroma salate mixte.
