Acest șofran a fost produs în Umbria și apoi, de asemenea, în Castel della Pieve din cel puțin secolul. XIII este mărturisit de statutul Perugiei din 1279 unde, a fost interzisă în județul de atunci Città della Pieve plantarea plantei de către străini. Prin urmare, a fost un fel de protecționism Vamal realizat de autoritățile orașului dominant. În statutul Gabellei din Castel della Pieve din 1530 apare, printre alte rubrici, colecția de șofran. Se precizează că producătorii pievesi trebuie să raporteze municipalității până la 8 noiembrie cantitatea lor și, în consecință, să plătească taxa. Amenzile sunt prevăzute pentru cei care nu raportează corect și oricine este invitat să raporteze sub despăgubirea corectă. În statutul prejudiciului dat, de asemenea, din 1530, toate daunele posibile asupra câmpurilor de șofran de către persoane fizice sau animale și compensația aferentă proprietarului sunt enumerate în detaliu. Din cele de mai sus se poate observa că producția de șofran a fost foarte importantă pentru economia orașului. Planta urma să fie folosită în principal pentru vopsirea țesăturilor, dacă Castel della Pieve a fost un important centru de producție de țesături încă din secol. XIII.la sfârșitul anilor 70, agronomul Alberto Vigano a plantat în proprietățile sale situate pe teritoriul pievese niște becuri de șofran provenind din Spania. Din această experiență au venit în acei ani alte cultivări efectuate de unii cultivatori Pieve, de asemenea, fascinați de condimente. În iunie 2002, cu colaborarea activă a municipalității Città della Pieve, o comunitate montană din Munții lacului Trasimeno și facultatea Universității din Perugia, alături de alte subiecte precum Lag Trasimeno Orvieto, Slow Food, Conduita Trasimeno și Asociații, s – a născut Consorțiul Alberto Viganò "șofranul lui Pietro Perugino-șofranul lui Città della Pieve".
