Το αρνί alla pastora είναι ένα τυπικό πιάτο της λουκανικής κουζίνας, το οποίο μπορείτε επίσης να απολαύσετε στο Policoro και στην περιοχή Metapontino. Πρόκειται για ένα πιάτο αρνιού, που μαγειρεύεται στο φούρνο μαζί με πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και μπαχαρικά και σερβίρεται ζεστό.Ακολουθεί μια βασική συνταγή για την προετοιμασία του αρνιού "alla pastora":Συστατικά: 1:1 κιλό αρνί σε κομμάτια1 κιλό πατάτες4 καρότα2 κρεμμύδια2 σκελίδες σκόρδο1 κλαδάκι δεντρολίβανο1 φύλλο δάφνης1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασίΕξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδοΑλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούλησηΠροετοιμασία:Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.Σε ένα τηγάνι, ροδίστε το σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο.Προσθέστε το αρνί και ροδίστε το και από τις δύο πλευρές.Προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί για λίγα λεπτά.Κόψτε τις πατάτες σε κύβους και τα καρότα σε ροδέλες.Σε ένα ταψί, μοιράστε τις πατάτες και τα καρότα.Τοποθετήστε από πάνω το καβουρδισμένο αρνί.Προσθέστε το δεντρολίβανο και το φύλλο δάφνης.Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε μαύρο πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.Προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό λαχανικών για να μην γίνει το πιάτο πολύ στεγνό.Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για περίπου 1½ ώρα ή μέχρι το αρνί και οι πατάτες να ψηθούν καλά.Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και γκρατινάρετε στο φούρνο για λίγα λεπτά.Σερβίρετε το αρνί alla pastora ζεστό, συνοδευόμενο από μια φέτα σπιτικό ψωμί για να απολαύσετε τη σάλτσα.
