Βάφλες Pizzelle

Το" Pizzelle " είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη την περιοχή, αν και υπάρχουν ορισμένες διαφορές μεταξύ των κορυφαίων κέντρων παραγωγής, ιδίως όσον αφορά τη συνοχή της ζύμης και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για τη γεύση της (λεμόνι ή γλυκάνισο). Αυτές οι ειδικότητες είναι επίσης γνωστές με διαφορετικά ονόματα, όπως "neole", "nevole" (στην Ortona), "ferratele" ή "cancellate". Πρόκειται για βάφλες μαγειρεμένες με ειδικό "σίδερο", ελαφρώς κοίλες και etiche με τετράγωνα ή διαμάντια στο εσωτερικό, τα οποία δίνουν στο προϊόν τη χαρακτηριστική του μορφή, συνήθως τετράγωνη, στρογγυλεμένη ή ανεμιστήρα, με ανυψωμένα μοτίβα (τετράγωνα, λωρίδες ή διαμάντια). Η συνταγή είναι πολύ απλή. Τα λευκά αυγά χτυπάνε μέχρι να σκληρυνθούν, πριν προσθέσουν τους κρόκους, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το τριμμένο ξύσμα λεμονιού. Αφού χτυπηθεί καλά, σχηματίζεται ένα μαλακό μίγμα προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι. Μια κουταλιά τοποθετείται στο σίδερο, μετά από λίπανση και θέρμανση πάνω από την εστία ή ένα αέριο ή ηλεκτρικό δακτύλιο. Το σίδερο στη συνέχεια κλείνει και τοποθετείται πίσω στη θερμότητα, φροντίζοντας να το γυρίσετε στη μέση του μαγειρέματος. Όταν το μείγμα γίνει χρυσοκάστανο, μαγειρεύεται και μπορεί να αφαιρεθεί από το σίδερο με ένα πιρούνι, πριν τοποθετηθεί σε δίσκο για να κρυώσει. Είναι πολύ σημαντικό να καθοριστεί ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος με βάση τον τύπο σιδήρου και την ένταση της φλόγας. Παραδοσιακά, ο σωστός χρόνος υπολογίζεται λέγοντας ένα Χαίρε Μαρία ακολουθούμενο από έναν Πατέρα μας. Γενικά 3-5 "pizzelle" μπορεί να γίνει από ένα αυγό, ανάλογα με το μέγεθος του σιδήρου βάφλας. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο μπισκότο με μαλακή σύσταση (παχύτερη) ή πιο τραγανή (λεπτότερη), ανάλογα με τη συνταγή, η οποία ποικίλλει μεταξύ των τόπων και των οικογενειών και συνεπώς του σιδήρου που χρησιμοποιείται. Δεν έχουμε συγκεκριμένες πληροφορίες σχετικά με την προέλευση αυτής της ειδικότητας, αλλά η παράδοση της σφυρηλάτησης σίδερα με το οικόσημο ή τα αρχικά του ιδιοκτήτη από τη μία πλευρά και την ημερομηνία κατασκευής από την άλλη αποκαλύπτει ότι τα σίδερα "pizzelle" χρησιμοποιήθηκαν ήδη ευρέως από τις οικογένειες Abruzzo μεταξύ του τέλους του δέκατου όγδοου και των αρχών του δέκατου ένατου αιώνα. Οι" Pizzelle " ήταν παραδοσιακά γαμήλιες σπεσιαλιτέ, προετοιμασμένες για γάμους και προσφέρθηκαν σε όλους τους επισκέπτες που επισκέφτηκαν τη νύφη για να δουν τα δώρα της, αλλά αργότερα επεκτάθηκαν σε όλες τις εορταστικές εκδηλώσεις, τόσο θρησκευτικές όσο και κοσμικές. Η χρήση του σιδήρου και του κλασικού σχεδίου (τετράγωνα, λωρίδες ή διαμάντια) καθιστά επίσης δυνατή την εικασία της προέλευσης των άλλων ονομάτων που χρησιμοποιούνται για αυτό το προϊόν ή των μικρών παραλλαγών του: οι "ferratelle" και "cancellate" είναι απλές (που σημαίνει "κιγκλιδώματα" ή "σχάρες", μερικές φορές λέγεται ότι προέρχονται από το γεγονός ότι είχαν αρχικά προετοιμαστεί από μοναχές). Ωστόσο, η προέλευση των" neole "ή" nevole "– οι οποίες είναι συνήθως μαλακότερες και επομένως πιο κατάλληλες για σάντουιτς μαζί με μια γέμιση" scrucchiata "(μαρμελάδα σταφυλιών), κρέμα γάλακτος, σοκολάτα ή μέλι-είναι πιο περίπλοκες (αν και πιθανώς προέρχονται από" nuvole", που σημαίνει" σύννεφα", λόγω της μαλακής τους συνέπειας). Η συνταγή για το "nevole", που παράγεται μόνο στην περιοχή Ortona, παρουσιάζει κάποιες διαφορές, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης σιροπιού γλεύκους στο μείγμα. Δεδομένου ότι είναι μαλακά, το "nevole" μπορεί να τυλιχτεί σε ένα είδος κώνου.έχουν μια πιο αποστατική γεύση και μερικές φορές επίσης μια γέμιση.