Torello alla Perugina: ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, συνδέουμε το μοσχάρι με τη σειρά μαγειρέματος και τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με το λάδι. Καφέ σε υψηλή θερμοκρασία για λίγα λεπτά. Προσθέστε ένα ποτήρι λευκό κρασί, τοποθετήστε το καπάκι στο τηγάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το στήθος κοτόπουλου ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια, τα συκώτια κοτόπουλου (καθαρισμένα και καλά ξεπλυμένα), προσθέστε αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε χωρίς το καπάκι για άλλα 20 λεπτά. Προσθέστε μια παύλα λευκού κρασιού εάν είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε το κρέας και στραγγίστε τους χυμούς μαγειρέματος μέσα από ένα κόσκινο, μαζί με τις αντσούγιες και την κάπαρη. Προσθέστε το χυμό ενός λεμονιού στην προκύπτουσα σάλτσα. Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες και σερβίρετε με τη σάλτσα.
