Λευκή τρούφα του Ceppaloni

Ο Πλούταρχος διατύπωσε την υπόθεση ότι η τρούφα προέκυψε από τη συνδυασμένη δράση του νερού, της θερμότητας και του κεραυνού. Τέτοιες θεωρίες συμμερίστηκαν ή αμφισβήτησαν ο Πλίνιος, ο Μαρτιάλ, ο Ιουβενάλιος και ο Γαληνός και τροφοδότησαν συζητήσεις και αντιπαραθέσεις μεταξύ των υποστηρικτών των διαφόρων ρευμάτων σκέψης.Η πρώτη πραγματεία αποκλειστικά αφιερωμένη στην τρούφα, το "Opusculum de tuberibus" που χρονολογείται από το 1564, γράφτηκε από τον γιατρό Alfonso Ciccarelli από την Ουμβρία.Οι τρούφες είναι υπόγεια μανιτάρια, δεδομένου ότι πραγματοποιούν ολόκληρο τον κύκλο ζωής τους υπόγεια. Βοτανικά μιλώντας, ανήκουν στο γένος Tuber, αλλά δεν έχουν καμία σχέση με τις πατάτες και τα παρόμοια- αντίθετα, είναι στενοί συγγενείς των πορτσίνι και των πραταΐων, αν και έχουν σφαιρική εμφάνιση και πολύ διαφορετική εσωτερική δομή.Από τον Apicius μέχρι τον Juvenal, από τον Della Porta μέχρι τον Cavalcanti, η ιστορία της γαστρονομίας είναι γεμάτη από αναφορές και συνταγές που βασίζονται στο πολύτιμο μανιτάρι. Η πρώτη γραπτή καταγραφή των παρασκευασμάτων τρούφας είναι από τον Apicius, ο οποίος συνέστησε τη συντήρησή τους σφραγισμένες σε βάζο σε δροσερό μέρος, κομμένες σε λεπτές φέτες, τοποθετημένες σε εναλλασσόμενες στρώσεις με ξηρό πριονίδι. Ο Apicius πρότεινε να τις βράσει σε μια κατσαρόλα με μια σάλτσα από κρασί, λάδι και μέλι, ή να τις βράσει και να τις συνοδεύσει με μια σάλτσα από πιπέρι, κόλιανδρο, ραγού, μέλι και λάδι.Κατά την αντίληψη των γευσιγνωστών που αγαπούν την τρούφα, οι περιοχές επιλογής είναι το Πιεμόντε με την πρωτεύουσα της τρούφας Alba, το Marche με την Acqualagna, η Τοσκάνη με το San Miniato και η Ούμπρια με τη Norcia.Αν αυτό είναι αλήθεια, και σίγουρα είναι, είναι εξίσου αλήθεια ότι εξαιρετικές τρούφες, σε αφθονία, μπορούν επίσης να βρεθούν σε δύο κέντρα επιλογής στην Καμπανία: το Bagnoli Irpino και το Ceppaloni.Μέχρι το περασμένο καλοκαίρι, το Bagnoli Irpino ήταν η μόνη πόλη τρούφας στην Καμπανία. Από τον περασμένο Οκτώβριο, το Ceppaloni (Bn), στην περιοχή Sannio, ανήκει επίσης στην Εθνική Ένωση Πόλεων Τρούφας.Το Ceppaloni, με λίγο περισσότερους από 3.000 κατοίκους, βρίσκεται στην κορυφή ενός λόφου στην εύφορη κοιλάδα Sabato, που περιβάλλεται από δάση βελανιδιάς και πεύκων. Πυκνότητα σε σκανδιναβικό επίπεδο.Με το κάστρο του, το οποίο φιλοξένησε πάπες, βασιλιάδες και αυτοκράτορες, το Ceppaloni ήταν μια συνοριακή περιοχή αρχικά μεταξύ παπισμού και αυτοκρατορίας και στη συνέχεια μεταξύ Ανγκέβιων και Αραγονών.Εδώ, η λευκή τρούφα βρίσκεται σε αφθονία, ιδιαίτερα το φθινόπωρο.Η λευκή τρούφα του Ceppaloni βγαίνει από την ανωνυμία, παύει να θεωρείται ως ένα εμπόρευμα που παίρνει μακρινές διαδρομές (και ίσως κατά τη διάρκεια των ολονύκτιων ταξιδιών αποκτά πιο ευγενικές καταβολές) και οδεύει να γίνει το καθοριστικό στοιχείο αυτής της λωρίδας του Sannio.