Μαύρο Ψωμί Από Valdostano

Το ψήσιμο του ψωμιού, το οποίο κάποτε έλαβε χώρα μία ή δύο φορές το χρόνο, εξακολουθεί να αντιπροσωπεύει, για τους ανθρώπους των βουνών, μια στιγμή συσσωμάτωσης στην οποία διαιωνίζεται η παράδοση. Από χρόνο σε χρόνο, στους ιστορικούς φούρνους που βρίσκονται στα χωριά valdostani, ο αριθμός των ραντεβού αφιερωμένων στην επεξεργασία και το μαγείρεμα του "Pan Ner", που παρασκευάζεται με τα συστατικά της παράδοσης, σε μια εορταστική ατμόσφαιρα που περιλαμβάνει ολόκληρη την κοινότητα: οι γυναίκες ζυμώνουν και οι άνδρες φροντίζουν τον ξυλόφουρνο. Το αλεύρι σίκαλης και σίτου και το νερό αναμειγνύονται επιδέξια μαζί με τη" μητρική ζύμη " και, μετά από μια μακρά διαδικασία, διαμορφώνονται στα σκέλη. Το ψωμί, πριν ψηθεί, αφήνεται να αυξηθεί ακόμη και 3 ώρες. εν τω μεταξύ, ο φούρνος θερμαίνεται ο οποίος, φτάνοντας στη σωστή θερμοκρασία, είναι έτοιμος να δεχτεί τις φόρμες. Στο τέλος του μαγειρέματος, εμφανίζεται το αποτέλεσμα τόσο πολλών εργασιών: ένα μαύρο ψωμί, πλούσιο σε πολύτιμες ίνες για την υγεία, νόστιμο, αρωματικό και αρωματικό. Μερικοί το εμπλουτίζουν με καρύδια, σταφίδες ή σπόρους μάραθου και αρώματα που του δίνουν μια άπληστη και πρωτότυπη γεύση.