Μπολόνια και η Χρυσή Ταλιατέλα

Σύμφωνα με το μύθο, οι ταλιατέλες εφευρέθηκαν το 1487 από τον Κύριο της μπολονέζ Ζεφιράνο ότι, με την ευκαιρία του γάμου της Λουκρητίας Βοργία (έρχονται στη Μπολόνια για να παντρευτούν τον Δούκα της Φερράρα, Αλφόνσο Ι ντ'εστέ) για να προετοιμάσουν την πάστα εμπνεύστηκε από τα ξανθά μαλλιά της. Στην πραγματικότητα είναι μόνο μια ιστορία που εφευρέθηκε από τον εικονογράφο και χιουμορίστα Augusto Majani το 1931. Στις 16 Απριλίου 1972, η Αδελφότητα del Tortellino και η Accademia Italiana della Cucina, κατέθεσαν στο Commerce Industria Artigianato e Agricoltura της Μπολόνια τη συνταγή και το μέγεθος της πραγματικής Tagliatella της Μπολόνια. Ένα δείγμα χρυσού ζυμαρικών εμφανίζεται στον πίνακα ανακοινώσεων στο Εμπορικό Επιμελητήριο. Τα μέτρα του καθιερωμένου Tagliatella cotta αντιστοιχούν σε πλάτος 8 χιλιοστών (ίσο με 12.270 ένα μέρος του Torre degli Asinelli)που ισοδυναμεί με περ. 7 mm από το ακατέργαστο. Το πάχος δεν έχει κωδικοποιηθεί με ακρίβεια, αλλά κορυφαίοι εμπειρογνώμονες στον τομέα υποστηρίζουν ότι πρέπει να είναι μεταξύ 6 και 8 δέκατα του χιλιοστού. Η κλασική συνταγή θέλει τα ζυμαρικά είναι καρυκευμένα με σάλτσα μπολονέζ, παρασκευασμένα με άπαχο χοιρινό, μοσχάρι και βόειο κρέας, κιμά και μαγειρεμένα σε ένα σοτάρισμα βουτύρου, μπέικον και μπαχαρικά, τραβήξτε μαγειρεμένα με ζωμό, κόκκινο κρασί και σάλτσα ντομάτας και γενναιόδωρα καλυμμένα με τυρί παρμεζάνα. Ωστόσο, υπάρχει μια άλλη έκδοση στην οποία το ντύσιμο αποτελείται από μια σάλτσα με βάση το ωμό ζαμπόν.