Ναπολιτάνικη Παπακέλλα

Για πολλούς Ναπολιτάνους, η ξινή μυρωδιά της παπακέλλας που διατηρείται σε λάδι προκαλεί αμέσως αναμνήσεις από τις διακοπές: είναι μια εγγυημένη παρουσία στις πιο χαρακτηριστικές συνταγές της Καμπανίας, καθώς είναι ένα από τα κύρια συστατικά της πλούσιας σαλάτας που τρώγεται στις 26 Δεκεμβρίου. Πρόκειται για μια μικρή και ελαφρώς θρυμματισμένη πιπεριά, με σαρκώδη πολτό και ραβδωτό σχήμα. Έχει έντονη γεύση, καλά καθορισμένη και γλυκιά, αλλά σε ορισμένες περιοχές της επαρχίας καλλιεργούνται και πικάντικες εκδόσεις. Η παπακέλλα καλλιεργείται κυρίως στην επικράτεια του Βεζούβιου, ιδίως στον Δήμο Brusciano. Η ευρεία γκάμα χρωμάτων και αποχρώσεων - από το σκοτεινό έως το έντονο κόκκινο, από το σκούρο πράσινο έως το κίτρινο-πράσινο, μέχρι τη σκιά του κρασιού - δημιουργεί ένα μοναδικό θέαμα στους πάγκους των ναπολιτάνικων αγορών. Εκτός από τα παρασκευάσματα σε λάδι ή σε ξύδι, η παπακέλλα εισάγεται συχνά σε ειδικές συνταγές Καμπανίας για να προετοιμάσει πιάτα χοιρινού κρέατος ή γεμιστά και ψημένα στο φούρνο.