Το τυρί "Toma Piemontese", ένα τυρί που παράγεται αποκλειστικά με αγελαδινό γάλα, έχει ρίζες που χρονολογούνται από την ρωμαϊκή εποχή, αλλά μόνο σε έγγραφα του έτους χίλια παραθέτοντας που προσδιορίζουν με ακρίβεια, που εμφανίζονται κυρίως στο "pastus" που διανέμονται στους φτωχούς ή να την υποτάξει τους εργαζόμενους, έτσι ώστε να επικυρώνει την υπόθεση ότι η χρήση του, τουλάχιστον σε αυτές τις πρώτες περιόδους, το χαρακτηριστικό της εργατικής τάξης, στην πραγματικότητα, φαίνεται να πάτε για τα πιο ιδιαίτερα πικάντικα τυριά που ονομάζεται "τυρί των φτωχών". Η παραγωγή τυριού συνδέεται στενά με την αλπική περιοχή του Πεδεμοντίου και ειδικότερα με το μαργάρι που εκμεταλλευόταν τα ορεινά βοσκοτόπια το καλοκαίρι και στη συνέχεια κατεβαίνει στο δάπεδο της κοιλάδας ή στον κάμπο το χειμώνα. Θεμελιώδεις για τον προσδιορισμό των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του προϊόντος είναι οι περιβαλλοντικές και συνήθεις συνθήκες στην επεξεργασία που έχουν παραδοθεί κατά τη διάρκεια των αιώνων. Το τυρί "Toma Piemontese" έρχεται σε δύο τύπους: λίπος (μαλακό) που παράγεται με πλήρες γάλα και ημίσκληρο (ημίσκληρο) που παράγεται με μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα.
