Παράξενο: μαύρο μπισκότο λουκάνικου από το maremma

Το μπισκότο λουκάνικου Sorano είναι ένα σωληνοειδές λουκάνικο διαμέτρου 3 cm και μήκους 50 cm που συνδέεται με τα δύο άκρα με τη σειρά του ενωμένα μεταξύ τους. Έχει κοκκινωπό χρώμα και είναι συσκευασμένο στο έντερο naturale.Il έντονο άρωμα είναι χαρακτηριστικό του λουκάνικου που παράγεται στην περιοχή. Τέσσερα τεμάχια κρέατος χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του μπισκότου λουκάνικου: κοπή μηρών, κοπή μπέικον, κοπή λαιμού, κοπή ώμων. Το κρέας αλέθεται σε μεσαίους κόκκους, καρυκεύεται με αλάτι, αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, πιπέρι, L-ασκορβικό οξύ, νιτρικό κάλιο και στη συνέχεια εισάγεται για δύο λεπτά στη μηχανή ζύμωσης για να ληφθεί το απαραίτητο επίπεδο αμαλγάματος.τελικά συσκευάζεται σε περιβλήματα. Η παραγωγή συγκεντρώνεται κυρίως στο Δήμο Sorano, στην επαρχία Grosseto, και υπάρχουν δύο εργαστήρια που ενδιαφέρονται για αυτό το προϊόν. Κατά μέσο όρο, παράγονται περίπου 180 πεντάλ ετησίως και οι χοίροι που εκτρέφονται στην περιοχή παραγωγής χρησιμοποιούνται αυστηρά.