Παρίσι / Κρουασάν

Το κρουασάν είναι ένα επιδόρπιο από το Παρίσι. Σας συνιστώ να το φάτε για πρωινό επειδή είναι νόστιμο. το απίστευτο είναι: 150 γρ Μανιτόμπα, 350 γρ αλεύρι 00, 300 γρ νερό, 50 γρ βούτυρο, 18 γρ ξηρή μαγιά, 10 γρ αλάτι, 6 γρ ζάχαρη και τέλος 250 γρ βούτυρο. Με αυτά τα συστατικά σχηματίζουμε το κρουασάν. Στο Παρίσι λένε ότι είναι νόστιμο. Αλλά για να τα κάνετε υπάρχουν εξωθήσεις που είναι: ρίξτε στο καλάθι του πλανητικού αλεύρου, του νερού, του βουτύρου και της σκόνης ψησίματος και ζυμώστε με το γάντζο για μερικά λεπτά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και ζυμώστε για μερικά ακόμη δευτερόλεπτα. Καλύψτε τα πάντα με μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο στους 4° για τουλάχιστον 12 ώρες. Κόψτε ένα κομμάτι χαρτιού ψησίματος και διπλώστε το στο μισό. Βάλτε το βούτυρο στο κέντρο του μισού και καλύψτε το με το άλλο. Συνθλίψτε το βούτυρο με τον πλάστη μέχρι να φτάσει σε πάχος περίπου 5 mm και προσπαθώντας να κρατήσει ένα ορθογώνιο σχήμα. Φυλάσσετε στο ψυγείο. Βγάλτε τη ζύμη πάχους περίπου 1 cm, προσπαθώντας να διατηρήσετε το ορθογώνιο σχήμα. Τοποθετήστε το ορθογώνιο βούτυρο στο κέντρο. Κάνετε 2 πτυχώσεις σε τρία και αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά. Κάντε ένα τελευταίο γύρο των πτυχών σε 3 και αφήστε το να σταθεί στο ψυγείο για μια ώρα. Αναπτύξτε τη ζύμη πάχους περίπου 5 mm και κόψτε επιμήκη τρίγωνα. Κάντε μια περικοπή 1 cm κάθετα στη βάση του τριγώνου. Τραβήξτε τα κρουασάν ξεκινώντας από τη βάση για να τελειώσετε με την κορυφή. Τοποθετήστε τα κρουασάν στο δίσκο ψησίματος και αφήστε τα να φουσκώσουν για 2 ώρες και 30 λεπτά σε περίπου 26 μοίρες. Βουρτσίστε με χτυπημένο αυγό. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200°C και ψήνουμε για περίπου 15/20 λεπτά. Και μετά από όλα αυτά μπορούμε να τα φάμε.