Το πατσά και το λαμπρεντότο δεν είναι μόνο παραπροϊόντα βοοειδών: στη Φλωρεντία, είναι σχεδόν ένας θεσμός, ένα δημοφιλές τελετουργικό, ένα πρώιμο παράδειγμα γρήγορου φαγητού που επιβιώνει. Οι κατασκευαστές Πατσάς της Φλωρεντίας δεν έχουν πλέον ξύλινα καροτσάκια τοποθετημένα σε τρίκυκλο, αλλά είναι ακόμα εκεί, στα σύγχρονα φορτηγά που συμμορφώνονται με τους κανόνες υγιεινής. Στον πάγκο, μπορείτε να βρείτε πατσά και λαμπρεδότο (το τέταρτο στομάχι των βοοειδών) ήδη βρασμένο και έτοιμο να μαγειρευτεί. Στη συνέχεια, σε μια σόμπα, το lampredotto βράζει βυθισμένο σε ένα αρωματικό ζωμό αρωματικών βοτάνων, έτοιμο να κοπεί σε κομμάτια, καρυκευμένο με αλάτι και πιπέρι και τοποθετημένο μέσα σε ένα σάντουιτς. Κάποτε, ήταν το πρωινό των εργαζομένων και των εργαζομένων στην αγορά, αλλά σήμερα το Σάντουιτς lampredotto εκτιμάται και τρώγεται από όλους: τουρίστες, φοιτητές, βοηθοί καταστημάτων, εργαζόμενοι, επαγγελματίες και γυναίκες έξω για ψώνια. Τα περίπτερα των δημιουργών Πατσάς βρίσκονται σε όλη την πόλη.για να τα βρείτε, είναι μερικές φορές αρκετό να ακολουθήσετε το άρωμά τους.
