Πικάντικη σαρδέλα( Rosa marina): χαβιάρι της Καλαβρίας

Το Sardella piquante (Rosa marina), που ονομάζεται επίσης χαβιάρι της Καλαβρίας, χαβιάρι των φτωχών ή nudicella,είναι ένα τυπικό προϊόν της Καλαβρίας της επαρχίας Crotone, του υψηλού Ιονίου Cosentino και του χαμηλού Ιονίου Cosentino, με βάση τη σάλτσα Bianchetti πολύ μικρού ή/και μεσαίου μεγέθους και κόκκινη καυτερή πιπεριά αλεσμένη σε σκόνη. Άλλα συστατικά είναι αλάτι και αρώματα (άγριοι σπόροι μάραθου). Πιο περιζήτητο είναι η ροζαμαρίνη επειδή, χάρη στο φυσικό χρώμα αυτών των ψαριών, είναι κατά τη στιγμή της αλιείας ελαφρώς ροζ και πιο γλυκιά γεύση μόλις μαγειρευτεί, σε σύγκριση με την εμπορική έκδοση που βασίζεται σε αντσούγιες που εμφανίζεται εντελώς λευκό. Θα πρέπει να διευκρινιστεί ότι στην Καλαβρία "rosamarina" δείχνει την ίδια στιγμή τα ψάρια και το προϊόν που έχει ήδη εργαστεί ως σάλτσα.