Ριζότο με Buttapietra Ciche

Η συνταγή για ριζότο με Buttapietra ciche είναι εύκολη και γρήγορη στην προετοιμασία. Το Ciche είναι μικρά κομμάτια βοείου κρέατος κομμένα σε κύβους. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο της πεδιάδας της Βερόνας, ιδιαίτερα της πόλης Buttapietra που βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από την Isola della Scala, τη μικρή πρωτεύουσα του ποιοτικού ρυζιού και του ιταλικού ριζότου. Cicche ή, με ένα μόνο c, Ciche είναι μια λέξη στη διάλεκτο veneto που σημαίνει αποτσίγαρα. Αυτά τα άκρα στο παρελθόν συλλέχθηκαν συχνά για να καπνίζουν το μικρό καπνό που παρέμεινε εκεί. Με τον ίδιο τρόπο, πριν από πολύ καιρό, το ριζότο με κισέ έγινε με αχρησιμοποίητο βόειο κρέας, όπως μικρά κομμάτια κρέατος που παρέμειναν συνδεδεμένα με το κόκκαλο. Όπως συμβαίνει με πολλές άλλες ιστορικές συνταγές για την ανάκτηση των υπολειμμάτων, σήμερα τα συστατικά είναι αντί της ποιότητας, ενώ η διαδικασία στην κουζίνα παραμένει ίδια.