Τα ζυμαρικά με σαρδέλες είναι ένα κλασικό της σικελικής κουζίνας, πρωτότυπο για το acco

Τα ζυμαρικά με σαρδέλες είναι ένα κλασικό της σικελικής κουζίνας, πρωτότυπο για το συνδυασμό των συστατικών του τόσο διαφορετικών και αντιπαραβαλλόμενων, αλλά τόσο καλά εναρμονισμένων μεταξύ τους για να δώσουν όλη αυτή την αδιαμφισβήτητη γεύση, η οποία την έχει καταστήσει μία από τις πιο αντιπροσωπευτικές της κουζίνας μας. Το φρέσκο και άγριο άρωμα του μάραθου που περιβάλλει την ισχυρή σαρδέλα, η πικάντικη νότα που δίνει ο σαφράν και η γλυκιά "passolina "(ποικιλία μικρών και ελαφρώς οξυνισμένων σταφίδων) και τα κουκουνάρια, δημιουργούν ένα καρύκευμα με μοναδική γεύση, που πηγαίνει καλά με το bucatini, ζυμαρικά που δίνει στο πιάτο τη σωστή"συνάφεια".

Λέγεται ότι στην επινόηση αυτής της συνταγής ήταν ένας μάγειρας του διοικητή Eufemio, γύρω στον ένατο αιώνα.Γ. εκδιωγμένος από τη Μεσσήνη με τον ισχυρισμό ότι είναι ερωτευμένος με μια καλόγρια και προσπάθησε να την πείσει να εγκαταλείψει τους όρκους, κατέφυγε στην Αφρική, όπου, μελαγχολώντας μέσα του την εκδίκηση, συμμάχησε με τους Σαρακηνούς, οδηγώντας τον στόλο τους στην κατάκτηση της Σικελίας, και αποβιβάστηκε στη Μαζάρα Ντελ Βάλλο. Εδώ ο μάγειρας, μη γνωρίζοντας πώς να ταΐσει τα πεινασμένα στρατεύματα, σκέφτηκε καλά να χρησιμοποιήσει τα τυπικά συστατικά του τόπου που είχε στη διάθεσή του, δηλαδή σαρδέλες και μάραθο προσθέτοντας το σαφράν που είχε φέρει μαζί του από την πατρίδα του, δημιουργώντας έτσι ένα πραγματικά μοναδικό πιάτο. Πέρα από αυτό που λέει ο θρύλος, υπάρχει, ωστόσο, να πούμε ότι η συνήθεια της γεύσης του ψαριού με το μάραθο, ήταν ήδη σε χρήση μεταξύ των Ελλήνων και των Ρωμαίων, ενώ τα ζυμαρικά γνωρίζουμε ότι πιθανότατα αυτό έφτασε στη Σικελία, που έφεραν οι Άραβες, καθώς ήταν μια καλή προσφορά ξηρής τροφής για το στρατό. Είναι παράδοση στο Παλέρμο να προετοιμάσει αυτό το εξαιρετικό πιάτο ειδικά για τη γιορτή του San Giuseppe.