Αυτό το πιάτο μπορείτε να το απολαύσετε κυρίως στο παλιό κέντρο της πόλης, όπου βρίσκονται μερικά από τα καλύτερα τηγανητά καταστήματα της Γένοβας. Η Γένοβα είναι μια πόλη-λιμάνι και ως εκ τούτου έχει μακρά παράδοση στο μαγείρεμα των ψαριών της.Επομένως, το να βρεθείτε στη Γένοβα και να μην δοκιμάσετε αυτό το εντυπωσιακό πιάτο θα ήταν μεγάλο αμάρτημα!!!Ένα από τα χαρακτηριστικά του cartoccio di calamari e acciughe fritte (cartoccio από τηγανητά καλαμάρια και γαύρο), όπως σερβίρεται, είναι αναμφίβολα το γεγονός ότι είναι ελαφρύ και ξηρό, όπως επιτάσσει η παράδοση.
