Top of the World
Το πρώτο τυπικό Emilian πιάτο για να απολαύσετε είναι σίγουρα το gnocco fritto con il salume. Στην πραγματικότητα αυτή η ειδικότητα αλλάζει το όνομά της ανάλογα με την επαρχία, στην Πάρμα για παράδειγμα ονομάζεται τηγανητό κέικ, αλλά η ουσία δεν αλλάζει. Είναι μια ζύμη από αλεύρι, νερό, αλάτι, γάλα και λαρδί, τηγανητά και σερβίρονται με ένα πλούσιο πιάτο κρύων τεμαχίων και τυριών. Το γλυκό δόντι μπορεί επίσης να το απολαύσει συνοδευόμενο από λαρδί.
