Το Cappon Magro

Πρόκειται για μια ευφάνταστη, πλούσια σύνθεση, πλούσια σε στρώματα, γεύσεις και αρώματα. Το cappon magro μοιάζει με ρολό από ψάρι και λαχανικά, αμάλγαμα με salsa verde και τοποθετημένο πάνω σε αλατισμένες γαλέτες εμποτισμένες σε νερό και ξύδι, γαρνιρισμένο με γαρίδες και γαρίδες. Συνήθως έχει κωνικό σχήμα για να το ανεβάζει σε ύψος και στην οικογένεια παρασκευάζεται συνήθως τις ημέρες πριν από το Πάσχα. Πρόγονος του cappon magro είναι η capponalda ή capponada, ένα κρύο ορεκτικό που συνδυάζει λαχανικά με τη γαλέτα του ναύτη, δηλαδή το μακρόστενο μπισκοτόψωμο που αποτελούσε κάποτε το καθημερινό φαγητό των πληρωμάτων των πλοίων. Πρόκειται για μια γρήγορη συνταγή που ετοιμάζεται από τον μάγειρα του πλοίου, ώστε να μη χρησιμοποιούνται κατσαρόλες κατά τη διάρκεια του κυλίσματος του πλοίου. Το cappun magru (στη διάλεκτο) γεννήθηκε έτσι από την εφευρετικότητα των τολμηρών και "γαστρονόμων" ναυτικών να ανακυκλώνουν τα υπολείμματα της κουζίνας: λαχανικά ήδη βρασμένα, υπολείμματα ψαριών σούπας, συμπεριλαμβανομένου του καπόνου. Το κάπανο στη Λιγουρία δεν είναι το κάπανο, αλλά το κόκκινο σκορπιόψαρο. Η προέλευση της ονομασίας χάνεται στο χρόνο και μπορεί εύλογα να συνδεθεί με τα συστατικά που το συνθέτουν: από το όνομα του ψαριού που αποτελεί τη βάση του παρασκευάσματος ή από την έκφραση capón de galera, η οποία υποδηλώνει το γουρουνόψαρο μουλιασμένο σε νερό και ξύδι, το άλλο βασικό συστατικό του.Για να δοκιμάσετε το cappon magro, η Γένοβα είναι σίγουρα η πόλη που προσφέρει τα περισσότερα μέρη για να συναντήσετε, όπου μπορείτε να ζήσετε εκπληκτικές γαστρονομικές εμπειρίες μεταξύ παράδοσης και επανερμηνείας, παρελθόντος και παρόντος.