Ένα απλό πιάτο της Αγροτικής παράδοσης που καταναλώνεται όταν οι θερμοκρασίες αρχίζουν να πέφτουν. Το Bagna cauda είναι μια σάλτσα που προέρχεται από το μακρύ και υπομονετικό μαγείρεμα του σκόρδου, του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και των αντσούγιων. Σερβίρεται στο τραπέζι στο Dian, το ταψί από τερακότα και διατηρείται ζεστό χάρη σε ένα θερμότερο, το bagna cauda τρώγεται βυθίζοντας ωμά και μαγειρεμένα εποχιακά λαχανικά όπως γαϊδουράγκαθο, αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, κουνουπίδι, ψητά κρεμμύδια, ακατέργαστες ή ψητές πιπεριές, πατάτες στον ατμό, γογγύλια κλπ.
