Ψητό ζαμπόν από το Saint-Oyen

Το ψητό ζαμπόν του Saint-Oyen είναι ένα μαγειρεμένο ζαμπόν, ελαφρώς καπνιστό, πασπαλισμένο με ένα κτύπημα αρωματικών βοτάνων και σιγά-σιγά καφετί σε μια σούβλα σε τεράστιες μπρασελέ που τροφοδοτούνται από καυσόξυλα από έλατο, λάρυγγα, πεύκο, ελάτη ή τέφρα, που προέρχονται από την Άνω Κοιλάδα του Μεγάλου Αγίου Βερνάρδου. Κατά τη διάρκεια του αργού μαγειρέματος στη σχάρα, απαραίτητο για να αποκτήσετε το χαρακτηριστικό χρυσό χρώμα της φλούδας, το ζαμπόν ποτίζεται συνεχώς με κρασί και αρώματα. Το ψητό ζαμπόν του Saint-Oyen είναι ένα παραδοσιακό αγροδιατροφικό προϊόν (διάταγμα της 10ης Ιουλίου 2006, που δημοσιεύθηκε στην Επίσημη Εφημερίδα), Η επεξεργασία του οποίου πρέπει να πραγματοποιείται αποκλειστικά στον Δήμο valdostano που χαρακτηρίζει το όνομα, σύμφωνα με τις αυστηρές οδηγίες που επιβάλλονται από τις προδιαγραφές. Για να βελτιώσετε καλύτερα τα χαρακτηριστικά γεύσης και την ελαφρότητα του προϊόντος, συνιστάται να το θερμαίνετε μερικά δευτερόλεπτα και να το σερβίρετε συνοδευόμενο από βραστές πατάτες ή πράσινα φασόλια. Στο συγκεκριμένο ζαμπόν το Pro loco της περιοχής αφιερώνει ένα φεστιβάλ που πραγματοποιείται κάθε χρόνο στο prenoud την πρώτη Κυριακή του Αυγούστου.