Гісторыя абацтва Сов-Мажор ўзыходзіць да 1079 годзе, калі манах-бенедыктынец, які пазней стаў святым Жэрарам дэ Корб, заснаваў Сабор Парыжскай Божай Маці ў шырокім лесе, размешчаным паміж рэгіёнамі Гарона і Дардонь на тэрыторыі, вядомай як цэнтр Мерса. Значэнне абацтва ўзрасла дзякуючы падтрымцы, якую яно атрымала ад герцагаў Аквітаніі, а таксама дзякуючы яго блізкасці да пілігрымкі Святога Жака дэ Кампастэль. Яго рэпутацыя дасягнула свайго піку ў XII стагоддзі, калі ён кіраваў 70 манастырамі, раскіданымі ад Англіі да Арагона. Стогадовая вайна прынесла абацтву цяжкія часы. У 1660 годзе, нягледзячы на тое, што манастыр практычна закінуты, кангрэгацыя Святога Мора, маурысты, вярнула абацтву манаскае жыццё. Пасля рэвалюцыі абацтва выкарыстоўваецца як крыніца каменя, а вялікая царква ляжыць у руінах. У 1840 годзе ансамбль быў абвешчаны гістарычным помнікам і набыты дзяржавай у 1960 годзе. У 1998 годзе абацтва ўвайшло ў спіс ахоўных аб'ектаў спадчыны ЮНЕСКА-уздоўж паломніцкага маршруту Сен-Жак-дэ-Кампастэль.
