Абруццо порчетта

Абруццо “порчетта”, по традиции, зародилось в провинции Терамо и частично в провинции Кьети, откуда затем распространилось по всему региону. Он производится из свинины, живой вес которой составляет 80-120 кг. Тушу свиньи кладут на слегка наклонную плиту, где ее полностью обваляют, оставляя голову нетронутой. Впоследствии хвост и рысаки отрезают по суставам, а животное бланшируют. Его бланшируют во второй раз в подсоленной воде, в которой были отварены очищенные головки чеснока. Тушу животного засаливают внутри и снаружи 2,5 кг довольно мелкой соли. Наконец, он равномерно посыпается розмарином и чесноком, используемым для приготовления пищи, два края туши соединяются и сшиваются вместе, после чего она готова к обжариванию в духовке (предпочтительнее дровяные печи) в течение 5-7 часов (в зависимости от веса туши). Продукт употребляется сразу после приготовления и лучше всего получается, когда он еще горячий. Этот тип рецепта уходит корнями в историю и хорошо закреплен в местных традициях. На самом деле, это даже упоминается в 1575 исторических статуях Кампли (провинция Терамо) в главе 26 Де Габеллиса. В 1964 году в этом городе начал проводиться старейший фестиваль “порчетта” в Абруццо, популярный как среди итальянских, так и зарубежных гостей. Жареного молочного поросенка можно найти на всех городских праздниках и мероприятиях, а также на местных рынках Абруццо, где можно найти порции горячих сэндвичей “порчетта” или “порчетта”.