Типові для спіламберської традиції з 17 століття, вони відомі своїм вишуканим смаком і характерною м'якістю. Базовий рецепт складається з солодкого та гіркого мигдалю, змішаного з цукром та збитими яєчними білками, і випікається в духовці. Варіацій цієї формули, звичайно, безліч, настільки, що майже кожна сім'я в країні має свій власний рецепт, який відрізняється пропорціями компонентів, можливим додаванням ароматизаторів, часом і температурою випікання тощо. Ближче до середини 19 століття печиво амаретті вийшло з сімейної сфери і почало продаватися сім'єю Гольдоні, власниками кав'ярні Caffè Goldoni на розі сучасних вулиць Корсо Умберто І та Віа Сант-Адріано.
