Нежный, мясистый, колючий и удлиненный, артишок Святого Эразма имеет мрачные фиолетовые прицветники. Когда-то в огородах лагуны удобряли его скосами (мусором, по-венециански) или ракушками и раковинами крабов, которые служили для коррекции кислотности почв. На протяжении веков в Венецианской лагуне, особенно в Сант-Эразмо, Виньоле, Лио Пикколо, Маламокко, Маццорбо, производятся эти артишоки отличного качества, плод труда и упорства фермеров, которые, несмотря на причуды мирового рынка, сохраняют древние ароматы. Эта традиция остается, прежде всего, в Сант-Эразмо, чьи почвы, позволяют выращивать вкусные овощи, среди которых артишок фиолетовый ча получил свое название от этого острова. В Сант-Эразмо первые артишоки собираются в начале апреля, эти артишоки, которые буквально видят, что настоящие ценители сходят с ума, являются "castraure", то есть верхушечный плод растения артишока, который разрезается первым, чтобы позволить развитию других 18-20 боковых артишоков (botoli) одинаково нежные и вкусные. Castraure славятся своим уникальным и особым вкусом, нежным артишоком, который представляет собой набор ароматов, с легким горьким вкусом, которые усиливают бесценную органолептическую ценность.
