Барраи румӣ

Анъанаи Аббаккио аз румҳои қадим сарчашма мегирад, Ҷувенал навиштааст: "Аз ҳама нармтарини рама, алафи бокира, ки аз хун бештар шир аст".Аллакай дар асри 15 Кампо Ваксино ҷойе буд, ки дар он бозори барраҳо, барраҳо, гӯшти гӯсфандон ва гӯсфандон вуҷуд дошт.Истеъмоли Abbacchi (максимум 6 моҳа) дар давраи байни Пасха ва июн боз ҳам зиёд шуд.Дар деҳоти румӣ дар ҷашни аббакчиатура (забҳ) ва кароза (тарошӣ) чӯпонон ба зиёфати “паглиателла”, яъне фарбеҳтарин гӯшти рӯдаи баррае, ки дар грилл пухта мешавад ва пеззата ё спонсата мехӯрданд. , яъне гушти гусфанд пора-пора карда мешавад.Аббаккио истилоҳест, ки дар Рум барои нишон додани барраи ҷавон ва ширмак, ки дар ҳолати нимваҳшӣ таваллуд ва парвариш карда мешавад, ки метавонад аз зоти сардинӣ, комизана, соправиссана, массезе ё мериниси итолиёвӣ бошад.Баррахо дар чарогоххои табий ва ё дар алафзоре, ки худи чупон кишт кардааст, месабзад.Гӯшти Abbacchio Romano дорои ранги гулобии равшан ва каме равғани пӯшонидани сафед аст, матоъаш хуб, консентратсия паймон аст ва каме бо равған афтида аст.Аббаккио бо маззаи нозук бо накҳати хоси гӯшти ҷавон ва тару тоза хос аст.