Белы труфель Ceppaloni

Плутарх рызыкнуў вылучыць гіпотэзу, што труфель нарадзіўся ў выніку сумеснага дзеяння вады, цяпла і маланкі. Падобныя тэорыі падзялялі або аспрэчвалі Пліній, Марцыял, Ювенал і Гален і выклікалі дыскусіі і спрэчкі сярод прыхільнікаў розных плыняў думкі.Першы трактат, прысвечаны выключна труфелю, «Opusculum de tuberibus», датаваны 1564 годам, быў напісаны лекарам з Умбрыі Альфонса Чыкарэлі.Труфелі - гэта падземныя грыбы, так як увесь свой жыццёвы цыкл яны праходзяць пад зямлёй. Батанічна кажучы, яны з'яўляюцца часткай роду Tuber, але не маюць нічога агульнага з бульбай і таму падобным; з іншага боку, яны з'яўляюцца блізкімі сваякамі белых і палявых грыбоў, нягледзячы на тое, што маюць шарападобны выгляд і вельмі іншую ўнутраную структуру.Ад Апіцыя да Ювенала, ад Дэла Порта да Кавальканці, гісторыя гастраноміі поўная спасылак і рэцэптаў на аснове каштоўнага грыба. Першы пісьмовы след аб нарыхтоўцы труфеляў належыць Апіцыюсу, які раіў захоўваць іх зачыненымі ў слоіку ў прахалодным месцы, нарэзаўшы тонкімі лустачкамі, якія чаргуюцца пластамі з сухімі пілавіннем. Апіцый прапанаваў варыць іх у рондалі з віном, алеем і мёдам або адварыць і заправіць соусам на аснове перцу, каляндры, руты, мёду і алею.Гурманы, якія любяць труфелі, лічаць П'емонт з яго сталіцай труфеляў Альбай, Маркі з Акваланьяй, Таскана з Сан-Мініята і Умбрыя з Норчай.Калі гэта праўда, і гэта дакладна так, то ў роўнай ступені дакладна і тое, што выдатныя труфелі, у вялікай колькасці, таксама сустракаюцца ў двух галоўных цэнтрах Кампаніі: Баньолі Ірпіна і Чэппалоні.Bagnoli Irpino да мінулага лета быў адзіным горадам труфеляў у Кампаніі. З кастрычніка мінулага года Ceppaloni (Bn), у раёне Sannio, таксама ўваходзіць у Нацыянальную асацыяцыю труфельных гарадоў.Чэппалоні, з крыху больш за 3000 жыхароў, размешчаны на вяршыні пагорка ў пладаноснай даліне Сабато, у асяроддзі дубовых і хваёвых лясоў. Шчыльнасць на скандынаўскім узроўні.Яго замак выдатны, у якім бывалі папы, каралі і імператары. Кеппалоні быў памежнай тэрыторыяй спачатку паміж папствам і імперыяй, а потым паміж анжуйцамі і арагонцамі.Тут белы труфель сустракаецца ў вялікай колькасці, асабліва восенню.Белы труфель з Чэппалоні выходзіць з ананімнасці, перастае лічыцца таварам, які выкарыстоўваецца далёкімі маршрутамі (і, магчыма, падчас начных падарожжаў ён набывае больш высакароднае паходжанне) і пачынае станавіцца асэнсоўваючым элементам гэтай паласы Санніё.