Для тех немногих, которые не знают, оливки Тендер Ascolana, большие и мясистые, они без косточек и фаршированные смесью из мяса (говядина, свинина и курица) приготовленные в течение длительного времени с масло, оливковое масло, сельдерей, морковь и лук. После приготовления мясо измельчают и смешивают с яйцами, мускатным орехом и пармезаном: эта фарша заменит ядро. Затем оливки панированы и обжарены в большом количестве кипящего масла. Хороший счет оливок ascolane является одним из метров суждения, используемых для оценки ресторанов и таверн в этом районе. Как вишни тянет друг к другу, особенно если они сопровождаются свежими глотками passerina (местного винограда) игристого вина. Вместе с cremini (твердые кубики заварного крема), бараньи отбивные, цуккини и артишоки, они образуют одно из главных блюд всех торжеств, которые происходят в Пичено, или жареные смешанные All'Ascolana.
