Бульон Кардоне с куршуми

Независимо дали е с чертополохом, известен като Cardone в Абруцо, със селски пица и кюфтета, независимо дали това е без селски пица, но със страчиателлой, независимо дали е от скриппелле или със зеленчуци (эскаролом) и селски палачинки, Коледен бульон в Абруцо е задължително.

И това е "богат" бульон, един от тези, които правят един спринт годишно. Не чувате често за това, но има доста рецепти с типични италиански бодили. Днешният пример се консумира в най-важния обяд на годината, Коледа, и дори е едно от основните ястия. Бульонът с Кардоне, далеч от жалка зеленчукова супа, е ястие от бодил, пулини (Телешки кюфтета) и страчиатела от яйца, т.е. бъркани яйца със сирене. Особеността на тази богата супа се крие в приготвянето: всички съставки, особено бульонът, който обикновено се прави с пиле, каплон или пуйка, се приготвят предварително и всеки по свое усмотрение. Сглобяването се случва само в края, точно по това време, за да се подправят и бързо да се вдигнат лъжиците, за да се каже най-малко от треперенето на посетителите.