Білий трюфель має експертиза жовтий або прагне до охра з вкрапленнями червоно-коричневих, гладкі і куляста форма, дуже часто сплощеною і неправильною. Гліба, пронизана дуже гіллястими білими прожилками, має змінне забарвлення від молочного до темно-рожевого, з коричневими відтінками. Спори сітчасті-альвеольовані, великі альвеоли. Вага близько кілограма. Він володіє зрозумілим ароматом і приємним смаком.Виробничі площі включають Ланге, Монферрато і Роеро в провінції Кунео. Деякі знахідки були також в Олександрійському і Туринському пагорбах. Трюфель був відомий з найдавніших часів. Його походження було пов'язано з кількома причинами: від органічного розкладання до тепла, від бруду шляхом спонтанного проростання до удару блискавки з грунтом. Хтось думав, що це репродуктивний орган комах, а інші повертали його, навіть, в мінеральне царство. Тільки з XVI століття він був визнаний грибом. Професор Гібеллі продемонстрував зв'язок, відомий як симбіоз, який багато грибів приймають з деякими рослинами, яким Френк приписав назву "мікориз".Він може бути комерціалізований як у свіжому, так і в перетвореному стані. Протягом декількох днів свіжі трюфелі можна зберігати в холодильнику, загорнуті в звичайний Хлібний папір всередині закритої банки. Карту потрібно міняти кожен день. Вони використовуються в якості інгредієнтів при приготуванні трюфельних кремів, сирів, масел, макаронних виробів і різотто.
