Виробництво Amaro di Sant'Antimo передавалося протягом століть монахами-бенедиктинцями з абатства Sant'Antimo. Абатство, засноване в 9 столітті та пізніше перебудоване в 12 столітті, є чудовим прикладом романської архітектури. Занурений у мальовничий ландшафт, який характеризується оливковими гаями, пшеничними полями та рослинами Carlina acaulis, абатство є місцем духовності та ремісничого виробництва.Легенда свідчить, що під час своєї подорожі до Риму Карл Великий, уражений армією, ураженою чумою, зупинився біля абатства Сант-Антімо. Втомлений і стурбований цим лихом, він приготувався до спочинку, коли, на диво, перед ним з'явився ангел. Ангел заговорив до нього спокійним голосом і сказав йому: «Встань, і коли ти піднімешся на той пагорб, випусти стрілу і вдарь траву, в корінь якої встромилася стріла. Потім підсмаж траву на вогні, перетворіть його в порошок і випийте його у вині своїх хворих. Цей чудодійний напій вижене з них усю отруту та підніме бойовий дух вашої армії».Спочатку сумнівний, Карл Великий вирішив виконати вказівки ангела, переконаний нагальністю та надією врятувати свої війська. Він піднявся на вказаний пагорб і влучним пострілом поцілив стрілу у вказану траву. Стріла встромилася в корінь трави, залишивши незгладимий слід.Карл Великий зібрав траву, підсмажив її на вогні та подрібнив, поки вона не перетворилася на дуже дрібний порошок. Потім, за словами ангела, він підмішав порошок у гірке вино і дав хворим пити його.Чудовим чином amaro di Sant'Antimo, отриманий завдяки використанню трави з лікувальними властивостями, виліковував солдатів, хворих на чуму. Їхнє здоров'я швидко покращилося, а бойовий дух армії відродився. У подяку за цю надзвичайну подію Карл Великий наказав побудувати церкву на нинішньому місці абатства Сант-Антімо.З цього моменту ченці абатства Сант'Антімо продовжували вирощувати Карліна акауліс і використовувати його як основний інгредієнт для створення Амаро ді Сант'Антімо.Цей гіркий напій з характерним смаком, що нагадує клешні будяків, став символом лікування та монастирської традиції в Тоскані.Сьогодні, коли відвідувачі та паломники наближаються до абатства Сант-Антімо, вони все ще можуть побачити ченців, які обробляють землю, вирощують рослини та готують Amaro di Sant'Antimo за стародавніми рецептами, що передаються століттями. Окрім амаро, в аптеці абатства також доступні інші ремісничі вироби, виготовлені ченцями, наприклад, косметика, солодощі та пиво. Зв'язок між абатством Сант'Антімо, легендою про Карла Великого та Amaro di Sant'Antimo продовжує жити, продовжуючи історію та смак цього унікального та цілющого напою.
