Valcalepio Rosso DOC се получава от грозде Cabernet Sauvignon в променлив процент между 25 и 60%, а останалата част - от Merlot. Гроздето се винифицира чисто, т.е. събира се и ферментира поотделно: този метод позволява двата отделни сорта да бъдат събрани в максималната им степен на фенолна зрялост, тъй като Cabernet Sauvignon и Merlot всъщност имат два различни периода на зреене и се събират с разлика от няколко седмици. След това се извършва студено смесване на Bordeaux в процентите, посочени в производствените спецификации. Следва отлежаване в продължение на най-малко дванадесет месеца, от които най-малко шест месеца в дъбови бъчви. Когато отлежава повече от три години, виното може да носи наименованието Riserva. За крайното качество на продукта е важно и отлежаването в бутилка в продължение на една до две години, което омекотява таниновия характер на Merlot и Cabernet Sauvignon и придава на виното неговата сетивна сложност. Цветът е повече или по-малко наситен рубиненочервен с гранатовочервени отблясъци. Носът предлага ефирен, интензивен и приятен аромат. Вкусът е сух, плътен, устойчив и хармоничен, напомнящ на вишни. Минималното общо алкохолно съдържание е 11,5 градуса. Valcalepio Rosso придружава ястия от печен дивеч, но също така се съчетава добре с червени и бели меса. Идеалната температура за сервиране е 18 С°.
