Варвары

Barbagiuai - гэта традыцыйнае страва, якое паходзіць з рэгіёна Лігурыя, які мяжуе з Ментонай. Аднак яны таксама папулярныя ў суседнім рэгіёне Праванс, у тым ліку ў Ментоне. Гэта смажаныя ў фрыцюры равіолі з начыннем з гарбуза і сыру, якія прапануюць цудоўны выбух густаў і тэкстур.Слова «Barbagiuai» паходзіць ад лігурыйскага тэрміна «barba giugai», што азначае «дзядзька Джон». Такую назву равіолі ў форме паўмесяца атрымалі ў гонар аднайменнага дзядзькі, які першым пачаў рыхтаваць гэта страва ў Лігурыі.Начынне Barbagiuai звычайна складаецца з гарбуза, сыру (звычайна свежага казінага сыру або пекорино), яек, духмяных траў (такіх як пятрушка і базілік), мушкатовага арэха, солі і перцу. Інгрэдыенты змешваюцца разам, утвараючы аднастайную і духмяную сумесь.Паста Barbagiuai рыхтуецца з мукі, вады і аліўкавага алею. Яе раскочваюць у тонкія лісты, а затым напаўняюць начыннем з гарбуза і сыру. Затым цеста запячатваюць і наразаюць паўмесяцам або прастакутнікам, у залежнасці ад вашых пераваг.Затым барбаджуаі абсмажваюць у распаленым алеі, пакуль яны не стануць залацістымі і хрумсткімі. Іх звычайна падаюць гарачымі ў якасці закускі або асноўнага стравы ў суправаджэнні таматавага соусу або свежага салаты.Гэтыя смажаныя пельмені цэняцца за спалучэнне салодкага і пікантнага густу. Гарбуз надае начынні натуральную слодыч, а сыр - салёную і сметанковую нотку. Смажанае цеста надае непераадольны храбусценне, які кантрастуе з мяккасцю начыння.Падчас вашага візіту ў Ментон або наваколлі я рэкамендую вам пашукаць рэстаран або карчму, дзе прапануюць барбаджуай, і паспрабаваць гэтую традыцыйную страву. Гэта сапраўдны кулінарны вопыт, які дазволіць вам адчуць водары лігурыйскай і правансальскай кухні.