Плоды кислых вишневых деревьев (prunus cerasus) и сахар являются основными ингредиентами варенья из вишни Brusche di Modena IGP, произведенного в провинции Модена и в некоторых муниципалитетах столичного города Болонья. История этого варенья с терпким вкусом переплетается с моденской гастрономической традицией. Свидетельства о его существовании восходят к эпохе Возрождения, когда в его работе Искусство Хорошо Готовить (1662) повар Бартоломео Stefani включает рецепт для приготовления варенье из вишни кислые. Даже известный паломник Артуси в конце девятнадцатого века посвятил страницу своей поваренной книги именно пирогу с вишневым вареньем. Причины, связывающие производство черешни с этой территорией, следует искать в большой доступности продукта-различные качества вишни, которые составляют варенье, созревают в то же время года - и в трудностях их хранения в течение длительного времени. Когда-то, выпекать фрукты и использовать их в приготовлении сладостей и сиропов на самом деле было наиболее подходящим решением, чтобы иметь возможность наслаждаться ими как можно дольше. На кухне В натуральном виде, с мороженым или в качестве основного ингредиента для тортов, черешня Brusche от Modena IGP делает каждый рецепт безошибочным благодаря их кислому вкусу. В моденской традиции варенье используется в основном при приготовлении пирога из вишни, на основе песочного теста, покрытого черешней. Сочетание сладости песочного теста и терпкого намека на джем дает этому сладкому интересный баланс вкусов.
