Вафли от пицел

"Пиццелле" широко разпространени в целия регион, въпреки че между водещите производствени центрове съществуват някои разлики, особено по отношение на консистенцията на тестото и използваните съставки за овкусяване (лимон или анисовое семе). Тези специалитети са известни и с различни имена като" неоле"," плен "(в Ортън)," верател "или"отмяна". Това вафли, приготвени с помощта на специален "ютия", леко кухи и этишированные с квадрати или диаманти вътре, които дават продукт характерна форма, обикновено квадратна, кръгла или веерообразную, с релефни мотиви (квадрати, ленти или диаманти). Рецептата е много проста. Белтъците се разбиват, докато се сгъстят, след това се добавят жълтъците, зехтина от първото пресоване, захарта и настърганата кора от лимон. След добро разбиване се образува мека смес чрез постепенно добавяне на брашно. Лъжицата се поставя върху ютията след смазване с масло и нагряване над огнището или газова или електрическа горелка. След това желязото се затваря и отново се поставя върху огъня, опитвайки се да го обърне по средата на готвенето. Когато сместа стане златисто кафява, тя се приготвя и може да бъде извадена от желязото с вилица, преди да бъде поставена върху тава за охлаждане. Много е важно да се определи оптималното време за готвене въз основа на вида на желязото и интензивността на пламъка. Традиционно правилното време се изчислява чрез произнасяне на "Аве Мария", последвано от"Отче наш". Обикновено едно яйце може да се приготви 3-5 "Pizzelle", в зависимост от размера на вафлата. Резултатът е вкусна бисквитка с мека консистенция (по-дебела) или по-хрупкава (по-тънка), в зависимост от рецептата, която варира в зависимост от мястото и семейството и следователно от използваното желязо. Ние нямаме определена информация за произхода на тази специалност, но традицията за изграждане на ютии на стопанските или инициалите на собственика от една страна и датата на производство от друга показва, че ютията "пиццелле" вече широко се използват семействата на Абруцо в периода от края на осемнадесети и началото на деветнадесети век. "Пиццелле" традиционно са били свадебными ястия, подготвени за свадьбам и предлагались на всички гости, които посетиха булката, за да я гледам подаръци, но по-късно те са били разпространени на всички празници, както религиозните, така и светски. Използването на желязо и класически фигурата (квадрати, ленти или диаманти) също така ви позволява да се досетите за произхода други имена, използвани за този продукт или неговите незначителни вариации: "ферратель" и "правила" са прости (което означава "парапети" или "решетки", понякога се казва, че те са били получени от факта, че първоначално те са били обработени свещеници в манастира). Въпреки това произходът на "неоле" или "плен" – които обикновено са по-мек и, следователно, са по-подходящи за прослоек заедно с плънка от "скручиаты" (гроздов конфитюр), сметана, шоколад или мед – по-сложно (макар че, вероятно, произлиза от "нуволе", което означава "облак", поради своята мека консистенция). Рецептата за "плен", произведена само в района на Ортън, има някои разлики, включително добавянето на сироп от мъст към сместа. Тъй като те са меки, "пленът" може да се превърне в нещо като конус; те имат по-изразен вкус и понякога пълнеж.