Вентрицина ді Монтенеро ді Бізачча

Вентрічіна виробляється в провінції Кампобассо, особливо відома ковбаса з Монтенеро-ді-Бісачча. Для її виготовлення використовуються шматочки нежирного м'яса виключно з свинячої ноги, до яких додаються шматочки твердого жиру. Один з його секретів полягає у використанні лише свиней, вирощених на місцевому рівні, які харчуються переважно зерновими та сушеними бобовими, що надає м'ясу вищу, ніж зазвичай, пісність, а жиру - особливу консистенцію. Зазвичай використовуються дорослі свиноматки вагою від 150 до 200 кілограмів. М'ясо приправляється сіллю, солодкою паприкою, квітами фенхелю і, в гострому варіанті, дрібкою перцю чилі. Його витримують близько 24 годин, а потім набивають у сечовий міхур свині. Дозрівання продукту займає близько 15 днів, в опалювальних і провітрюваних приміщеннях; витримка - близько півтора року, після чого шлуночок покривається розтопленим салом, що захищає його і зберігає від літньої спеки.