Вентрычына-дзі-Мантэнэра-дзі-Бісачча

Вентрычына вырабляецца ў правінцыі Кампабаса, асабліва вядомая ў Мантэнера-дзі-Бізача.Салямі вырабляюць з кавалачкаў нятлустага мяса, атрыманага выключна з свіной ногі, да якой дадаюць кавалачкі цвёрдага тлушчу. Адзін з яго сакрэтаў заключаецца ў выкарыстанні выключна мясцовых свіней, якіх кормяць пераважна збожжавымі і сушанымі бабовымі; гэтая дыета надае мясу больш хударлявага, чым звычайна, а тлушчу асаблівую тэкстуру. Звычайна выкарыстоўваюцца дарослыя свінаматкі вагой ад 150 да 200 кг. Мяса араматызуюць соллю, салодкай папрыка, кветкамі фенхеля і, у вострым варыянце, дробкай перцу чылі. Усё застаецца пад водарамі каля 24 гадзін, а потым набіваецца ў свіны бурбалка. Паспяванне прадукту займае каля пятнаццаці дзён у ацяпляных і вентыляваных памяшканнях; прыправа займае каля паўтара года, пасля чаго вентрыцына пакрываецца растопленым салам, якое абараняе яе і захоўвае ад летняй спёкі.