Гвардиагреле благородный хлеб

Это благородный хлеб, приготовленный по рецепту средневековья, типичному для предгорий Бокка-ди-Валье и Гвардиагреле. Хлеб производится как в виде цветка, так и в виде круглой буханки весом 500 г или 1 кг. Тесто представляет собой сложную смесь муки: сверхтонкой, цельной, кукурузной, овсяной, ячменной, просяной и ржаной, с семенами кунжута, оливковым маслом первого отжима, сыром, водой, солью, культурными дрожжами и небольшим количеством пивных дрожжей. Такое сочетание ингредиентов придает этому древнему благородному хлебу особый пряный аромат. Выпечка начинается поздно вечером, смешивая и замешивая различные виды муки вручную, добавляя дрожжи, воду, соль, сыр и масло. Тесто оставляют подниматься на ночь, а на следующее утро смесь обрабатывают и придают ей форму. Хлеб оставляют на закваску еще на полчаса, а затем выпекают при температуре 200°C около часа и 20 минут. Корочка орехово-коричневого цвета с янтарным оттенком, слегка поцарапана на поверхности, не крошится при нарезке, имеет мягкую, губчатую внутреннюю поверхность с регулярными выемками. При хранении в тканевых или бумажных пакетах он прослужит около четырех дней, не теряя своего вкуса или мягкости. Традиционно считается, что несколько видов муки, используемых в тесте, служат доказательством древнего происхождения хлеба. Его главная особенность, как тогда, так и сейчас, заключается в том, что он особенно прочный и имеет хороший срок годности. Как следствие, это было высоко оценено местным населением предгорий, основным занятием которого было производство древесного угля, и вся тяжелая работа выполнялась в лесу, требуя длительного времени вдали от населенных пунктов.