Чима дженовезе - традиционное лигурийское блюдо, происходящее из города Генуя.Чима - это свиная оболочка, обычно шейная, фаршированная смесью овощей, яиц, тертого сыра и трав, таких как чеснок, петрушка и шалфей. Мясо готовится путем вскрытия оболочки и отбивания ее с помощью мясорубки, чтобы она стала тоньше и мягче. Затем его начиняют овощной смесью и заворачивают вокруг себя, создавая подобие рулета.Затем сима перевязывается ниткой, чтобы сохранить форму, и варится в кастрюле с кипящей водой в течение нескольких часов, пока мясо не станет мягким. После приготовления симе дают остыть, а затем нарезают тонкими ломтиками, которые подают холодными в качестве закуски или основного блюда.Чима дженовезе - популярное блюдо благодаря насыщенному вкусу и мягкой, сочной текстуре мяса. К нему можно подать гарнир, например, картофель или артишоки, а также соус на основе уксуса или фруктовой горчицы. Кроме того, это блюдо требует некоторой подготовки, поэтому его часто подают по особым случаям, таким как фестивали и праздники.
