Гриб Borgotaro IGP растет в лесах Борго-Валь-ди-Таро и Альбарето в провинции Парма, а также в лесах Понтремоли в тосканской провинции Масса-Каррара.
Его название на самом деле не идентифицирует только один вид грибов, но четыре: Boletus aestivalis (или красный гриб), boletus pinicola (или moro), boletus aereus (magnan) и boletus edulis, все известные как Боровик.
В природе они рождаются спонтанно в лесах, образованных некоторыми видами деревьев: с одной стороны лиственных пород, таких как Бук, каштан, Серро и другие виды дубов, граб, Осина и орешник; с другой стороны, хвойные деревья, такие как белая и красная ель, черная и лесная сосна и ель Дугласа.
Грибы Борготаро вступили в торговлю уже в семнадцатом веке, о чем свидетельствует" история Борго Валь ди Таро " каноника Альберто Клементе Кассио; сегодня Борготаро продолжает традицию гриба также через специальный фестиваль, ярмарка Гриба Борготаро.
На кухне
Сушеные, замороженные или маринованные грибы поддаются множеству интерпретаций, все из которых вкусны.
В местной традиции мы находим трифолированные грибы, грибные соусы для заправки первых блюд, или еще сырые грибы в салатах и в качестве приправы для вторых блюд.
