Свідок тисячолітньої селянської цивілізації, hypogeo дробарка є невід'ємною частиною економічної та соціальної культури Стародавньої Землі Отранто. До нього були прив'язані надії значної частини населення, яке, обробляючи оливки, прагнуло впоратися з труднощами повсякденного життя. Гіпогейські дробарки надзвичайно чітко зберігають ознаки сильної і терплячої руки людини: більш відома причина, через яку дробарка, вирізана в камені, в порівнянні з тією, яка була побудована на першому поверсі, була потребою в теплі. Масло, по суті, стає твердим до шести градусів: тому, щоб його екстракція була полегшена, було необхідно, щоб середовище, в якій відбувалося вичавлювання оливок, була теплою. Що можна було забезпечити тільки в підземній обстановці, нагрітій, більш того, спеціальними печами, які будувалися всередині цих конкретних типів дробарок. Поряд з цим аспектом вони, однак, вважаються іншими чисто економічними за своєю природою. Вартість робочої сили для отримання виритого середовища була відносно скромною, тому що вона не вимагала будівельних робіт кваліфікованого персоналу, а тільки сили рук і не припускала витрат на закупівлю і транспортування будівельного матеріалу. Крім того, дробарка hypogeo мала перевагу, що дозволяє швидко і безпосередньо спорожняти мішки з оливками в підвішених осередках через отвори, які були в центрі склепіння, заощаджуючи, на цей раз, час і працю. ВИРОЩУВАННЯ оливкового дерева на території Месанья, зокрема, визначило протягом століть цвітіння в стародавньому місті серії гіпогейських дробарок. Серед них слід відзначити той, який знаходиться під нещодавно відреставрованим Палаццо Гуаріні. Відновлення цього середовища свідчить, в значній мірі, значення, яке було в минулому видобуток нафти в Mesagne. Дробарка має шарнірний план, з переважно змішаною схемою: центральний простір, по суті, зайнято жорнами для подрібнення оливок. Навколо нього розвиваються допоміжні приміщення, де можна як і раніше спостерігати стародавню піч для опалення. Протягом багатьох років були висунуті гіпотези про датування артефакту, шляхом порівняльного аналізу будівельних методів і використовуваних матеріалів, приписуючи його візантійській епосі, хоча арка, ймовірний доступ до інших середовищ, сходить до пізнього Середньовіччя. Більш сучасні бочкові склепіння, на яких спочиває структура будівлі 16-го століття, в той час як все ще видно цистерни для збору нафти і приміщення для розміщення робітників, що працюють по обробці. Ця дробарка hypogeo є однією з 28, розкиданих по історичному центру міста, кілька з яких недавно були виявлені.
