Замша-це смачний сир, вироблений в районі Беневентано; він відрізняється м'якою текстурою, особливою подовженою формою і дуже м'яким смаком. Його отримують шляхом переробки коров'ячого молока, яке при фільтрації і нагріванні коагулюється завдяки додаванню сичужного ферменту. Потім сир виймають і нарізають смужками, а потім прядуть і обробляють руками, щоб надати йому характерну подовжену форму. Шматочки, які утворюються, спочатку зберігаються в розсолі, а потім упаковуються і продаються. Віддає перевагу білим вина з низьким вмістом алкоголю.
